家里用了快十年的木菜板，顶着正反面无数的刀切划痕，边边角角隐约可见变色霉斑，居然还在“老骥伏枥”？有人说菜板又没破为什么要换掉，其实，用久了的木制菜板有太多划痕，就很容易藏污纳垢，滋生细菌和霉菌。如果切生肉时留存了一部分在菜板缝隙里，其他食物也容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等污染，严重时可能引起食物中毒。

那么菜板究竟该怎么选呢？今天就来跟大家讲清楚~

家里究竟要备几个菜板？

首先，建议大家至少准备两块菜板，做到生熟分开。“生菜板”用来切那些需要进一步加热煮熟的食物。比如肉类、不准备生吃的蔬菜类。“熟菜板”用来切那些不需要进一步加工，切完直接就能吃的食物。比如卤好的肉、切片就能吃的香肠，以及水果，和准备生吃的黄瓜、西红柿等蔬菜。

其次，如果有条件，也有耐心，可以做到荤素菜板也分开。但其实，只要做到生熟分开，并且注意切食物的顺序，荤素共用一块菜板也是可行的。

菜板应该选什么材质的？

最常见的木制菜板，虽然因为“切感好”而深受长辈们的欢迎，但木质菜板吸水性好，在没有充分清洗晾干的情况下很容易发霉。对于无法保证每次都清洁、晾晒、保养到位的家庭来说，不是最佳选择。

竹制菜板是另一种常见的选项。竹子比木头材质坚韧，更耐磨损，再加上吸水性没有木质菜板那么高，不容易发霉，对于一些厌恶菜板潮湿霉斑的朋友来说，很友好。但竹制菜板的缺点在于比较坚硬光滑，对于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的损坏，不适合剁肉、砍骨头等操作。

不锈钢菜板是现在一部分家庭的首选，原因是不锈钢菜板完全不必担心有发霉、划痕、开裂等问题，而且清洗晾晒都非常方便。然而，不锈钢菜板太过坚硬，对刀具的伤害很大，同样也不适合剁肉、砍骨头等操作。

塑料菜板轻便、不容易发霉开裂，深受部分朋友的喜爱。然而，如果塑料菜板使用时间太长，会因为材质没有不锈钢那么耐磨而出现划痕、掉屑、变形等问题。食物中的天然色素还会顺着塑料菜板的划痕渗入。

硅胶菜板因为材质柔韧轻便，同时又比塑料更耐老化，不容易随着使用时间延长而变形。再加上好清洗，也就不会藏污纳垢、不容易滋生细菌霉菌。唯一的问题是，硅胶菜板都较薄，剁肉、砍骨头时无法受力，不适合做一些中餐“大菜”，比较适合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。

一圈盘点下来看，如果您家里常常做各类中式肉菜，需要频繁切、砍、剁，建议可以准备一块木质菜板和一块硅胶/塑料/不锈钢材质的菜板，既能生熟分开，也能更好的延长菜板使用寿命。如果您不常做饭，或很少需要砍、剁等重量级操作，可以准备两块硅胶/塑料材质的菜板，轻便易保养，减轻厨房劳动负担。

不同材质菜板

应该如何有效清洁、保养？

其实，无论什么材质的菜板，清洗保养都有一些共同点:

清洗要及时

菜板用完后，应该及时清洗，不给菜板上沾染的细菌、霉菌生长繁殖的机会。

清洗要用清洁剂

清洗时最好使用清洁剂，利用清洁剂较强的清洁力带走菜板表面的油污和可能存在的细菌等。

流水冲洗很关键

用流水冲洗菜板是很关键的步骤，大量流水冲洗可以很好地去除菜板表面的各类污渍和细菌。同时，流水冲洗也能避免使用清洁剂后的残留。

洗后晾干要记牢

菜板洗干净后，建议及时用干净的厨房纸巾擦干或悬挂/竖立晾干。但要注意避免暴晒，无论是木质、竹制还是塑料、硅胶材质，暴晒都容易加速菜板的老化或开裂。